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榴蓮味兒咋這么奇特 多吃容易上火

2019-04-29 14:04:03 來源:人民網-健康時報

  近日,成都某驛站老板張貼了一張尋人啟事,尋找遲遲未取“榴蓮”快遞件的用戶,因為榴蓮散發的臭味已經讓他和其他用戶崩潰。

  榴蓮那股奇特的味道到底來源于什么呢?研究表明,萃取榴蓮果皮及果肉進行分析,榴蓮中主要揮發性組分都是一些酯類和酮類,這類物質的氣味令人感到愉悅,例如含量高達9.73%的2-甲基-丁酸乙酯,具有蘋果的香氣,同時還具有菠蘿的香氣、菠蘿蜜的香氣等等。

  既然榴蓮里有這么多香味水果的味道,不是應該很好聞嗎?為什么愛吃的人也不敢說它香呢?這是因為那些“罪魁禍首”在萃取過程中揮發了。其實,榴蓮中還有少量的二硫化物、三硫化物和四硫化物,硫化物可以說是臭名昭著了,最著名的硫化氫,一看到它的名字仿佛就有一股臭雞蛋味撲鼻而來。榴蓮中的這些硫化物,也是各有各的臭法,那些香味物質和這幾個“害群之馬”放在一起,就變成了不可描述的特殊氣味。

  通常,泰國的榴蓮(金枕頭、青尼、長柄)和越南的干堯榴蓮味道較淡,適合初次接觸榴蓮的人,而馬來西亞的金鳳、貓山王和蘇丹王則味道比較濃郁,適合資深榴蓮愛好者。

  人類感知氣味主要靠400多種嗅覺感受器,而任意兩個單獨的個體,都會有大約30%的嗅覺感受器不同,所以對氣味的接收能力也不同。因此,也總有人喜歡這種味道,而且在享受這個“奇特”味道的同時,還能從榴蓮中獲得很多營養物質,不僅含有大量的蛋白質、糖分和脂肪,維生素含量豐富,維生素A、B族維生素和維生素C都較高。

  不過,榴蓮雖好,多吃容易“上火”,要注意控制食用量!

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